德州彩色铝皮、涂层彩色铝皮与德州扒鸡的关系
山东省德州市，生产的脱骨扒鸡
，最早由德顺斋创制，已有近百年的历史。德
州扒鸡的做法，其传统加工方法如下：
1
、德州扒鸡的做法：工艺流程
宰杀—烫毛—拔毛—开膛—掏内脏—水洗—整形—滤水—涂色—油炸—
酱煮。
2
、配料标准
按体重
1
公斤的鸡只计，其它用料量为：食盐
50
克，酱油
25
克，花椒、
大料、肉蔻、山柰各
1
克，白糖，桂皮各
2
克，丁香，砂仁各
0.5
克，共
10
种
作料。食盐的用量，夏季要多加些，冬季少加些。
3.
德州扒鸡的做法：加工方法
①宰杀褪毛：活鸡从咽喉部位割断颈脉血管、气管、食道，头朝下控尽
血液。然后放进
60
℃的热水中，烫半分钟，其间要用木棍不停搅动，使鸡全身
各部位受热均匀，
特别要注意烫鸡翅底下部位，
以防烫不到易带毛。
至用手轻拔
能除掉毛时，将烫好的鸡捞出，放进凉水里冷却，趁温拔毛。
②取内脏整形：
将拔净毛的鸡放在案板上，
用刀在鸡右翅膀前面的颈侧，
割
一小口，取出嗦囊，再在腹部挨近肛门的地方，割一小口，割掉肛门，手指从刀
口处伸进腹腔，轻轻掏出内脏
.
注意别掏碎鸡肝，以免弄破苦胆。将掏净内脏的
鸡，放进清水里漂洗干净，捞出来进行整形。先把右翅插嘴里，从嘴中串出来，
再把双脚塞进腹腔，腿关节交叉。放在一边，滤尽水分。
③砂糖着色：将白糖炒成糖色，用水调好，抹在鸡身上。
④煮制：将涂上色的鸡放进热油锅里炸至金黄色，微发光亮时，放进
100
℃
的酱汤锅里煮，锅底放一铁网，使鸡与锅底有些距离，以防粘锅。
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